Living Fully Nourished

Actualmente los alimentos integrales están de moda. La mayoría de productos dietéticos a base de cereales para adelgazar son ricos en fibra, procedente del mismo cereal o incluso algunos productos contienen más fibra añadida.
A parte del reclamo de mantener la silueta, a nivel de salud, ¿realmente son tan sanos los cereales integrales? ¿Qué ventajas e inconvenientes tienen los cereales refinados, como el arroz o el pan blanco, respecto los integrales?


 

El proceso de lacto-fermentación es la transformación de los azúcares de los alimentos en ácido láctico. Se pueden lacto-fermentar verduras, frutas, cereales, lache, carne, pescado, etc. Gracias a este proceso se obtienen alimentos con múltiples propiedades:

Cuando se habla de productos sin gluten uno piensa sobre todo en el trigo, cebada y centeno, ya que la proteína que estos cereales contienen son las causantes de la enfermedad celíaca. Pero de hecho, la definición de gluten es "la parte proteica de la harina de los cereales" (Larousse), es decir, que todos los cereales contienen gluten en mayor o menor cantidad.
¿Es perjudicial el gluten de todos los cereales?
¿Puede el gluten producir molestias no sólo en las personas celíacas sino también en otras personas?
¿Qué es la sensibilidad al gluten?